viernes, 15 de noviembre de 2019

Espagueti y pancakes enriquecidos con zapallo

Incorporar pulpa de zapallo deshidratada en la elaboración de alimentos como espagueti y mezcla lista para pancakes ofrece nuevas alternativas de consumo que aportan no solo mayor valor nutricional, sino que también mejoran las características físicas de los alimentos.

 Según la FAO, en 2013 la producción de zapallo alcanzó más de 5.200 toneladas. 

La investigadora Natali López Mejía, magíster en Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Nacional de Colombia (UNAL) Sede Palmira, desarrolló dos productos a partir de la adición de pulpa de zapallo deshidratada en diferentes concentraciones, en los cuales evaluó características de calidad como propiedades fisicoquímicas, texturales, de aceptación sensorial y estudios de vida útil, entre otras.


El estudio evaluó el efecto de la sustitución de harina de trigo por pulpa de zapallo deshidratada en dos niveles: 10 y 30 g por cada 100 g de harina) sobre características fisicoquímicas, texturales y sensoriales de pancakes. Los resultados mostraron que la mezcla para pancakes con mayor contenido de zapallo (30 g/100 g) presentaron más proteína (18,50 g/100 g), grasa (2,39 g/100 g) cenizas (4,61 g/100 g) y carotenoides (0,286 g/100 g), lo que la vuelve una mezcla enriquecida nutricionalmente y comercialmente más viable.


El zapallo (Cucurbita moschata), un vegetal que alcanzó una producción de poco más de 5.200 toneladas en 2013, según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), se ha utilizado en forma de harina como sustituto parcial de la harina de trigo en la elaboración de productos alimenticios.


La investigadora López analizó primero las características fisicoquímicas y nutricionales de la pulpa de zapallo deshidratada, y encontró que esta presentó alto contenido de fibra dietaria, proteínas, cenizas y compuestos bioactivos como los carotenoides, un pigmento que proporciona a la pulpa una coloración naranja que podría ser aprovechada como colorante natural; además, estos compuestos confieren alta actividad antioxidante.
La pulpa de zapallo deshidratada es el resultado del secado de la pulpa que, por lo general, se hace a 60 °C por 12 a 24 horas, seguido de la molienda y el tamizado para obtener la harina vegetal.
Por otro lado, al comparar harina de trigo y pulpa de zapallo seca, se demostró que la segunda cuenta con mayor poder de hinchamiento y solubilidad, y similar capacidad de retención de aceite. “Estas propiedades permiten identificar el potencial de uso de pulpa de zapallo para aumentar la capacidad de retención de agua (jugosidad), aumentar viscosidad y mejorar la textura de productos alimenticios”, comentó la magíster, sin descartar su incorporación como sustituto parcial de la harina de trigo en productos a base de cereales derivados de la molinería.


Al aumentar el nivel de sustitución disminuyó la luminosidad, se incrementó la tonalidad amarilla en la mezcla y la marrón en la superficie del pancake cocido.
En relación con la evaluación sensorial del producto, se realizó una prueba numérica de 5 puntos, con el fin de estimar el nivel de agrado o desagrado en cuanto a atributos como color, sabor, olor, consistencia blanda, adhesividad al tacto y aceptabilidad global. Las dos formulaciones desarrolladas presentaron una aceptación global mayor a 4, siendo 5 la calificación máxima, entre un grupo de 10 evaluadores.


El estudio también permitió establecer el tiempo de vida útil de la mezcla para pancakes con pulpa de zapallo deshidratada que fue mejor evaluada sensorialmente, es decir la de 10 g/100 g. Para ello se empleó como índice de deterioro el contenido de carotenoides y de humedad, y la carga microbiana alterante que promueve la descomposición del alimento. Se consiguió un tiempo de almacenamiento óptimo de 2,5 y 8 meses a 28 °C para cada una de las variables analizadas.
“Con este estudio se evaluó el potencial que tiene la pulpa de zapallo deshidratada como materia prima en la elaboración de productos como espagueti y mezclas listas para pancakes, en los que aportan no solo valor nutricional, sino que también mejoran algunas características físicas de los productos”, comentó la investigadora López.

Fuente: Universidad Nacional -Sede Palmira-Colombia 


lunes, 28 de octubre de 2019

Parque Nacional Natural Los Nevados Potencia por Naturaleza

Potencia por Naturaleza 

Regala unos minutos de tu tiempo y mira la importancia Biológica ! 



El imponente Parque Nacional Natural Los Nevados se localiza en el Macizo del Ruiz (conformado por los nevados del Ruiz, Santa Isabel y Tolima), en otras palabras en el corazón de la cordillera Central, en jurisdicción de los departamentos de Caldas, Risaralda, Quindío y Tolima. Esto sencillamente da una idea de la magnitud del área y de su importancia biológica.

Fuente :Parques nacionalesnc



miércoles, 9 de octubre de 2019

Medición de calidad del aire en la ciudad Cali- Colombia

El grupo de académicos de la Universidad Nacional de Colombia (UNAL) Sede Palmira fue uno de los cuatro elegidos para monitorear el material particulado de 2.5 micrómetros (PM2.5) mediante el uso de medidores portátiles inalámbricos (AirBeam2).


                    
 En 2017 murieron más de 4,9 millones de personas por contaminación del aire.


La selección se realizó en el marco del concurso “Cali Respira”, organizado por Gases de Occidente (GDO) y el Centro de Investigación e Innovación en Energía y Gas (CIIEG).

La propuesta consiste en evaluar el nivel de exposición por PM2.5 en un sector residencial y comercial del sur de Cali (Comuna 17), donde existe una alta densidad de estudiantes universitarios y alto tráfico vehicular.


La medición es fundamental si se tiene en cuenta que la Organización Mundial de la Salud (OMS) estableció como directriz de calidad del aire 10 microgramos por metro cúbico como nivel máximo de PM2.5.
Este contaminante, generado especialmente por actividades antropogénicas –realizadas por el hombre–, provocó 2,9 millones de muertes en el mundo en 2017, según el informe State of Global Air 2019.
En el caso de Cali, el proyecto del equipo UNAL Palmira plantea como hipótesis que la calidad del aire se ha venido deteriorando por el alto tráfico vehicular a diferentes horas en la ciudad.
Para comprobarlo, utilizará el AirBeam2, una tecnología que permite medir las concentraciones de material particulado a través de sensores de calidad de aire, lo que determina el nivel de exposición de la población en el área de estudio.


Además se complementarán los datos del Sistema de Vigilancia de Calidad del Aire (SVCA) operado por el Departamento Administrativo de Gestión del Medio Ambiente (Dagma) en Cali, y se identificarán posibles fuentes de emisión.
La ventaja de los equipos AirBeam2 es su portabilidad, asequibilidad, fácil uso y bajo costo para determinar el material particulado fino. Su sensor cuenta con resolución de un minuto, por lo que es viable emplearlo como un sistema de detección temprana de eventos a corto plazo, a diferencia de los monitores de sitios fijos.
Estos últimos presentan limitaciones asociadas con su costo y no pueden caracterizar completamente la calidad del aire, debido a que las concentraciones de contaminantes en el aire pueden variar en grandes proporciones, según distancias y periodos cortos de tiempo.

Plan de monitoreo


El equipo de la UNAL está conformado por los estudiantes de pregrado en Ingeniería Ambiental Andrea Cardozo Valencia, Daniela Tafurt Villarraga, Daniela Vásquez Molano, Pablo Gutiérrez Espada y Andrés Ardila Ardila.
Así mismo participan: Andrea Cardozo Valencia, estudiante de la Maestría en Ingeniería Ambiental, y los profesores Germán Rueda Saa, adscrito a la Facultad de Ingeniería y director del equipo, y Rodrigo Jiménez Pizarro, de la Sede Bogotá, codirector.
Su propuesta comprende el diseño de un plan de monitoreo para un periodo de tiempo específico; unas zonas de muestro escogidas con base en señales de alto flujo vehicular y alta densidad de personas; una capacitación en el manejo del AirBeam2; la definición de franjas de horario para el monitoreo; una medición preliminar e intensiva de las zonas; y un análisis de resultados para la producción de un informe final.
Por medio de herramientas estadísticas se determinará el nivel de exposición a concentraciones de material particulado, la confiabilidad de las mediciones a través de la comparación con el equipo utilizado por el Dagma y el análisis comparativo entre los límites recomendados por la OMS y los establecidos en la Resolución 2254 de 2017.
El Dagma, que hace seguimiento a los niveles de PM2.5, encontró que en los últimos años las concentraciones han presentado aumentos significativos, pasando de 20 a 30 microgramos por metro cúbico de PM2.5.
Iniciativas como el concurso “Cali Respira” funcionan como un puente para conocer a qué niveles de contaminación se están enfrentando los ciudadanos de la capital del Valle de Cauca y qué estrategias a mediano y largo plazo se pueden aplicar para mejorar la calidad del aire de los centros poblados.
En el concurso también clasificaron los equipos de las universidades del Valle, Icesi y Javeriana. El equipo que presente los resultados más coherentes con los criterios de evaluación de los organizadores gozará de incentivos económicos y formará parte de las soluciones para mejorar la calidad del aire en Cali.

Fuente : Universidad Nacional - Palmira  

miércoles, 2 de octubre de 2019

Por qué la civilización afecta la biodiversidad ?

 La civilización afecta la biodiversidad 

Una respuesta a este por qué, tiene que ver con nuestra arraigada creencia de que podemos dominar la naturaleza.

Debemos revisar la escala de valores  de las civilizaciones presentes , su tecnología y modelos de desarrollo


Para las culturas modernas el progreso está dado por la mayor capacidad de transformación de la naturaleza, a través de la producción de bienes y servicios.


La riqueza se consigue en la producción e intercambio de "mercancías", esto hace que la biodiversidad sea valorada como mercancía (materia prima) no por su importancia para nuestra supervivencia y la supervivencia de todos los seres vivos que nos acompañan en la tierra. 
Los problemas ambientales causados por el consumo de los recursos naturales podrán agravarse cuando los pueblos repartan sus recursos naturales de la tierra .
En las últimas décadas el consumo de la mayoría de los recursos naturales ha crecido más rápido en el Sur que en el Norte. 
La transformación del paisaje y la fragmentación del hábitat hace que los ecosistemas naturales  producto  de la actividad humana sea una de las principales causas directas que afectan la diversidad biológica.
La deforestación para dar paso a la parte ganadera , agrícola y las obras civiles transforman los hábitat biológicamente degradados e inhóspitos para la mayoría de la vida silvestre. 

Esta tierra es para cuidarla !  
 DERECHOS DE PRO-AMBI  Copyright 2019



jueves, 13 de junio de 2019

Circulación GLobal

El Planeta no te necesita , tu necesitas de el!



Si se combinan todas las situaciones astronómicas y terrestres que determinan finalmente la cantidad de energía disponible sobre la superficie de la tierra, encontramos que el grado de complejidad en que se mueve la vida es casi desconcertante. 


Cada lugar del planeta es distinto de otro.
La energia proveniente del sol calienta la atmósfera y los océanos, mucho más en las zonas tropicales que en los polos, generando una circulación global entre estos dos grande sistemas y contribuye  a modelar el clima terrestre.



Todo esto se evidencia en la formación de grandes bombas climáticas, más o menos paralelas, al Ecuador terrestre, que determinan, en parte, el tipo de vida que cada región presenta. 

Fuente: Pro-Ambi

lunes, 1 de abril de 2019

Crean órtesis que recupera capacidad de agarre de la mano


Por medio del dispositivo externo, que facilita funciones y soporte, un estudiante de la Universidad Nacional de Colombia (U.N.) Sede Palmira pudo realizar nuevamente movimientos de motricidad fina y gruesa con su mano derecha, como abrir puertas y cajones, vestirse, sujetar objetos livianos y conducir un automóvil, entre otras actividades de la vida diaria



El diseño deportivo de Tahnos aborda el componente emocional en la recuperación de las personas. Fotos: Alejandro Lozano y John Porras


Desde hace nueve años Jaime Bolaños tenía dificultades para realizar estas acciones. El estudiante de la U.N. Sede Palmira sufrió un accidente automovilístico que le generó una hiperextensión de los nervios conectados a la columna vertebral, lo que limitó por completo las capacidades motrices de su brazo y mano derecha.
Alejandro Lozano Castillo, estudiante de Diseño Industrial de la U.N. Sede Palmira, quien desarrolló Tahnos junto con su compañero de carrera John Breitner Porras Rivera, explica que el dispositivo también ayuda a recobrar la fuerza perdida en los dedos y en la muñeca, y además facilita los movimientos que conservan la mano de las personas que han sufrido lesiones por accidentes o daños a nivel nervioso.
“La órtesis aporta un bloqueo –soporte entre el antebrazo y los dedos–, orientando la fuerza de tal forma que la carga se reparte sin comprometer exclusivamente la muñeca”.
El dispositivo está compuesto por cuatro partes que se pueden separar según la necesidad: la “muñequera”; los dedales, que se incorporan a través de ganchos y cauchos elásticos para  aportar una fuerza de oposición que sirve de terapia en cada una de las falanges; el ejercitador, que complementa a los dedales; y la maleta de carga, similar a las utilizadas para los guantes de boxeo.

El aporte del diseño emocional

“Cuando él no está utilizando ningún dispositivo y levanta el brazo, su muñeca se cae y sus dedos permanecen totalmente cerrados. La órtesis que él usaba antes era demasiado rígida, como la mayoría de estas, y no le facilitaba abrir y cerrar la mano. Tahnos, por su parte, es dinámica y tiene un diseño deportivo, una particularidad que la diferencia de objetos exclusivamente médicos u ortopédicos”, explica el estudiante.
Uno de los principales aportes de su proyecto es el abordaje del componente emocional, gracias al trabajo continuo con el usuario, la estética del diseño y los materiales. Mientras otras órtesis son demasiado grandes, pesadas y aparatosas para ser usadas en diferentes contextos, Tahnos no aumenta el volumen de la mano y tiene la apariencia dinámica de un accesorio deportivo, ya que está confeccionada con malla y telas transpirables similares a las utilizadas en este tipo de implementos.
“Elegimos el nombre de Tahnos como una resignificación del personaje de Los vengadores, película de Marvel, que utiliza un guante de poder para aniquilar. Nuestro diseño, en contraposición, lo que permite es recuperar la vida en la mano del usuario. Trabajamos con simbología para generar apropiación en los usuarios y evocar valores como la fuerza, buscando motivarlos y optimizar la recuperación”, sostiene el investigador Porras.
La órtesis también se destaca por cubrir la parte exterior de la mano (el dorso) dejando la palma libre, lo que le permite al usuario percibir texturas para recuperar paulatinamente la sensibilidad en esta área, a diferencia de otros diseños. Así entonces, la propuesta permite que la mano respire y se ejercite de manera constante.
“Tahnos reduce la frustración y aumenta la autonomía, seguridad e independencia del usuario, lo que le trae beneficios emocionales en múltiples de niveles porque mejora su calidad de vida y facilita la integración a la sociedad”, declara la profesora Patricia Herrera Saray, de la U.N. Sede Palmira, directora de la investigación.

Diseñando con el usuario

En el primer semestre de 2018, el estudiante Bolaños le manifestó a las profesoras Herrera y Eliana Castro Silva su interés en rediseñar la órtesis que usaba, ya que le estaba ocasionando daños irreversibles en su mano.
Fue así como la atención de esta necesidad se convirtió en el proyecto de grado de los estudiantes Lozano y Porras, quienes empezaron a abordar el diseño emocional y social a partir de la asignatura “Nodo proyectual diseño y uso”, tomando como referencia las investigaciones del profesor de ciencia cognitiva Donald Norman, y de los diseñadores Victor Papanek y Víctor Margolin.
Inicialmente se realizaron análisis antropométricos y biomecánicos para el análisis de movimientos y capacidades residuales. Después se solicitó el historial clínico al usuario y se facilitó una valoración con una fisioterapeuta, quien identificó las principales falencias físicas de la órtesis, además de los daños que esta venía provocando a lo largo de los años. A partir de este estudio preliminar se adelantó una revisión de investigaciones, artículos y productos relacionados con el tema.
“Comparamos las características normalmente asociadas con el hombre joven, con la personalidad de Jaime, para entender sus expectativas específicas. De esta manera también trabajamos el componente social al permitir el acceso a un producto que la salud pública no garantiza de manera personalizada”, afirma el investigador Porras.
Con la información compilada, los estudiantes desarrollaron 12 simuladores hasta llegar al prototipo final, en un trabajo conjunto con profesores, profesionales de la salud y el usuario. Cada una de estas versiones preliminares se sometió a pruebas de usabilidad con el estudiante Bolaños.
“Fue importante involucrarlo en el proceso de diseño (participativo). Algo que resulta importante para él es volver a conducir un automóvil, pues sin el aporte de Tahnos su esposa debía llevarlo a muchos lugares y le resulta más difícil mantener el equilibrio en los buses del MIO. De esta manera, el usuario también puede ganar en autonomía”, asegura el estudiante Lozano.
La órtesis fue desarrollada y apoyada económicamente por el proyecto de Hermes “Diseño universal responsable y ergonomía al servicio de usuarios en situación de discapacidad”. Además la iniciativa participó como ponencia durante el XIII Congreso Internacional de Diseño Industrial que tuvo lugar en Rusia, en 2018.


Fuente : Universidad Nacional . Palmira Valle del Cauca -Colombia 

miércoles, 30 de enero de 2019

Niños y jóvenes

El Cacao 

El cacao es una fuente muy rica en magnesio, calcio y potasio que ayuda a los jóvenes a desarrollar sanamente el sistema muscular y huesos.
Es un energizante natural, por su contenido de cafeína y teobromina.
Ambos componentes estimulas el sistema nervioso central y mejoran la concentración.



Fotografía : PRO-AMBI
Fuente: Investigación